Глисты в рыбе c АТБ – это норма?

Из письма жительницы Комсомольска:

«Недавно я приобрела в магазине «АТБ» селедку в вакуумной упаковке с непросроченным сроком годности. Принеся домой, я начала ее разделывать и внутри обнаружила глисты и на икре, и на кишках. Я очень серьезно отношусь к своему здоровью, поэтому для меня это был шок!
Глисты в рыбе – это норма?

Я позвонила в санитарно-эпидемиологическую станцию Владимиру Волику, проконсультироваться и попросить, чтобы были приняты какие-то меры. Он выслушал меня и сказал, что с рыбой мне не нужно приходить к нему. Так как если в рыбе глисты, это ничего страшного. Сказал мне выкинуть кишки и икру, промыть рыбу – и можно есть. Единственное если и в мясе рыбы есть глисты, то тогда нужно ее выкинуть.

Он отправил меня с рыбой в какой-то коттедж между ул. Ленина и Добровольского, но я не поняла, куда нужно идти. И тогда В.В. Волик сам переговорит с кем-то. Я позвонила через 5 минут и он сказал, что я могу пойти в «АТБ» и мне вернут деньги за рыбу.

Придя в магазин, я обратилась к Татьяне Лаптевой. У меня был чек, мне вернули деньги, никто извинения не просил. Лишь спросили: а почему я обратилась сразу в санстанцию? Дескать, мы сразу возвращаем деньги, если есть какие-то проблемы.

Я вошла в «АТБ» проверить, продают ли еще эту рыбу? Да, продают!

Неужели и вправду, если в рыбе есть глисты, то это ничего страшного не обозначает?»

На вопрос отвечает Владимир Волик, начальник Комсомольской санитарно-эпидемической станции.

– Рыба была не испорченной. Но она действительно была поражена гельминтами анизакидами. Переносчиками личинок анизакидов является морская и океаническая рыба таких видов, как морской окунь, ставрида, скумбрия, мойва, потасу, селедка всех видов, треска, хек. В общем, практически вся морская рыба. Пораженность морской рыбы, особенно норвежской, голландской, швейцарской достигает 80–100%.

Если вы нашли в рыбе 2–3 штучки глистов, оснований для переживаний нет. Эти глисты могут паразитировать в кишечнике, в икре, мышцах рыбы. Контроль за свежей и мороженой рыбой осуществляет ветеринарная служба. Все, что идет к нам из-за границы – мороженая или охлажденная продукция проходит контроль в ветеринарной службе, как со стороны государства экспортера, так и с нашей стороны.

Определено допустимое количество глистов в рыбе. Если в кишках рыбы находят до 10 особей глистов и до 3-х в мышцах, такую рыбу ветеринарная служба направляет на промпереработку. А это либо консервы, либо соления.

На ту продукцию, которая была в магазине «АТБ» есть соответствующая документация, в том числе ветеринарная. В этих документах указано четко, что рыба пригодна к употреблению, качественна. Я лично ходил в «АТБ» и проверял документы. И деньги за товар женщине вернули.

– Эта женщина не поленилась обратиться в СЭС и вернуться в магазин за деньгами. Но ведь кто-то из купивших продукт пенсионеров, кто, например, плохо передвигается, не смог бы возвращаться в магазин менять товар или требовать деньги. Если в рыбе все таки обнаружены глисты, не стоит ли ее изъять из продажи?

– Я же вам говорю. Если есть качественная документация и при внешнем виде нет того количества поражения глистами, то эту рыбу ну никак не забракуешь. Нет внешних изменений – она не завонялась, не разложилась. А значит у нас нет оснований для ее забраковки.
Глисты в рыбе – это норма?

– Вы упоминали о том, что если в рыбе найдено 2–3 особи глистов, переживать не стоит. А в каком случае стоит переживать?

– Трудно сказать… Вообще это заболевание рыбы появилось лет 15 назад. До конца оно не изучено. Точнее почти изучено, но есть еще кое-какие вопросы. Чтобы не переживать, первое, что стоит знать, это когда вы покупаете свежую рыбу, особенно океаническую, необходимо ее хорошо проварить или прожарить. При температуре 100 С все личинки в любом состоянии погибают. Второе, что стоит помнить, вся речная рыба также поражена глистами. Поэтому нельзя делать как раньше – сегодня засолили струганину, а через день-два уже ели. Мы не рекомендуем этого делать. Также стоит знать, что личинки гельминтов погибают и при температуре -25 С. А если ее засыпать сухой солью, паразиты погибнут в течение 24 часов. Так же можно использовать раствор уксуса 0,5%, в нем личинки погибнут за несколько часов.

– Но ведь рыба, которую приобрела комсомольчанка была герметично упакована. Это не была свежая рыба. Это значит, производитель должен отвечать за ее качество?

– Допускается реализация рыбы, пораженной этими глистами, но при наличии личинок не больше 10 штук. Если же рыба сильно поражена глистами, ее перерабатывают для корма скоту, на муку.

Если же в купленной рыбе вы обнаружите превышающее норму количество гельминтов вы можете обратиться к нам, в санстанцию, или городскую ветеринарную службу.

– Если в рыбе уже обнаружены глисты, не должно ли это влиять на ее цену?

– Ценовой политикой я не занимаюсь. Но я считаю, что это не должно влиять на ее цену. Ведь рыба разрешена к реализации. А если рыба недоброкачественная и может вызвать какие-то заболевания, то она вообще не должна допускаться к продаже.

Информация для размышления

Среди многих паразитарных болезней человека анизакидоз – новая возрастающего значения проблема, с которой мало знакомы врачи клинической медицины.

Начиная с 1993 г., эта проблема привлекла к себе законное внимание в связи с завозом в Украину больших партий соленой норвежской и голландской сельди, в органах и тканях которой были обнаружены личинки семейства Anisakidae.

Не так давно считали, что личинки анизакид безвредны, т.к. не развиваются у человека до половозрелой формы. Однако последующие наблюдения показали, что, попадая в пищеварительный тракт человека, живые личинки анизакид могут быть причиной серьезной, иногда с тяжелым исходом, болезни.

Впервые у человека анизакидоз (болезнь сельдяных червей, болезнь тресковых червей) зарегистрирован в Голландии в 1955 г. после употребления в пищу слабосоленой сельди. А затем сообщения о заражении людей этими гельминтами стали появляться чаще, и к настоящему времени зарегистрированы тысячи случаев анизакидоза в странах Европы, Северной и Южной Америки, Юго-Восточной Азии.

Единичные случаи анизакидоза обнаружены в России (на Камчатке, в Москве). Отсутствие случаев анизакидоза человека в Украине, возможно, является результатом плохой диагностики. В связи со сходством симптоматики анизакидоза с заболеваниями органов пищеварения инвазия может проходить под диагнозами аппендицита, язвенной болезни, гастрита, перитонита, холецистита, непроходимости кишечника, рака поджелудочной железы и др.

Инвазия для медицины новая, имеется много нерешенных вопросов как биолого-эпидемиологического, так и клинико-диагностического характера.